Ingredientes y cantidades:
¾ Kg. de
lomo de cerdo
¼ Kg. de
tomates
150 g. de
cebolla
1 Hoja de
laurel
1 Huevo duro
Harina
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50 g. de
jamón
½ decilitro
de aceite
1 Diente de
ajo
Perejil
picado
Limón
Sal,
pimienta y canela
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Modo de
hacerlo:
Se corta el
lomo en lonchas regulares, aplastándolas para igualarlas. Se sazonan con sal,
se envuelven en harina y se fríen en el aceite hasta que estén muy doradas, y
se colocan en una cazuela de barro.
En la grasa
que queda se rehoga el jamón cortado en trozos pequeños, la cebolla y el ajo
picado. Dorada la cebolla, se echa por encima del lomo y se añade la hoja de
laurel.
Se asa el tomate y se machaca, echándolo en la
cazuela, se agrega sal, pimienta, un poco de canela y el huevo duro, se añade
un decilitro de agua y se deja cocer despacio hasta que quede en su grasa.
