RABAS (2º PROCEDIMIENTO)

Ingredientes y cantidades:

Calamares grandes Harina Leche

Unas cucharadas de aceite Sal

Modo de hacerlo:

Se parten los calamares como en el procedimiento anterior y se tienen a remojo en leche durante tres horas.

En un tazón se ponen cuatro cucharadas de harina y una de aceite, sal y un decilitro de agua (tiene que formar una crema espesita sin grumos).

Se sacan las rabas de la leche, se secan bien con un paño, se introducen en la pasta preparada y se fríen en abundante aceite

RABAS (1º PROCEDIMIENTO)

Ingredientes y cantidades:

Calamares grandes Huevo y harina

Unas cucharadas de aceite Limón y sal

Modo de hacerlo:

Los calamares se cortan en tiras finitas y se ponen a macerar con limón unas cucharadas de aceite y sal durante dos horas.

Pasado este tiempo se secan con un paño limpio y se pasan por harina y después por huevo batido y se fríen en abundante aceite.

ANCHOAS EN CAZUELA

Ingredientes y cantidades:

1 Kg. de anchoas 10 Cucharadas de aceite

½ Kg. de cebollas blancas 1 Cucharada de pimentón y sal

Modo de hacerlo:

Se escogen unas anchoas frescas y grandes y después de limpias se les quita la cabeza y la espina central y se pica muy menudita la cebolla.

En una cazuela se echa un poco de aceite y se extiende una capa de cebolla picada y sobre ella se pone una camada de anchoas, se siguen poniendo tandas hasta terminar por una cebolla, se rocía con el aceite y el pimentón, se sazona con sal y se tapa poniéndolo a fuego lento hasta que esté en sazón, es decir, sin liquido alguno y en su grasa.