1 Kg. de harina
40 g. de levadura prensada
5 Huevos
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200 g. de manteca de cerdo
1 vaso de leche
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Modo de
hacerlo:
Con la leche, la
levadura y la harina se hace una masa, que se deja fermentar. Cuando ha
aumentado el doble se pone en un recipiente, se añade los huevos uno a uno,
incorporándolos a la masa y agregando harina según va haciendo falta. Se amasa
muy bien, sobándola, y cuando esta fuerte se deja reposar veinte minutos.
Transcurridos estos se toman porciones, se estiran bien y se pone una buena
capa de manteca de cerdo, se enrolla, se forma la ensaimada en forma de
espiral. Se deja fermentar en sitio templado y reservado del aire; cuando ha
aumentado el doble se meten en el horno.
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