RABAS (1º PROCEDIMIENTO)

Ingredientes y cantidades:

Calamares grandes Huevo y harina

Unas cucharadas de aceite Limón y sal

Modo de hacerlo:

Los calamares se cortan en tiras finitas y se ponen a macerar con limón unas cucharadas de aceite y sal durante dos horas.

Pasado este tiempo se secan con un paño limpio y se pasan por harina y después por huevo batido y se fríen en abundante aceite.

POLLO A LA CHILINDRÓN

Ingredientes y cantidades:

2 Pollos 6 Pimientos encarnados 200 g. de aceite 300 g. de jamón

1 Cebolla 1 Diente de ajo 6 tomates grandes Sal

Modo de hacerlo:

Después de bien limpios los pollos, se cortan en trozos.

En una cazuela se pone el aceite frito, en el que se ha quemado el diente de ajo, y se echan los trozos de pollo y la cebolla finamente picada, se tapa y se deja rehogar despacio hasta que tome color; entonces se echa el jamón, los pimientos cortados en trozos y los tomates sin piel y muy picados, se sazona con sal, se tapa y se deja cocer al fuego lentamente, hasta que los pollos estén tiernos y quede el conjunto como una fritada.

VIERAS DE VIGO

Ingredientes y cantidades:

Vieras   Pan rallado Sal Pimienta Clavillo

Cebolla Ajo Perejil Aceite

Modo de hacerlo:

Se abren las vieras y se extrae el bicho, que se pica menudísimo sobre la tabla, se pica cebolla, ajo y perejil, todo finísimo, se sazona con sal, pimienta y clavillo, se revuelve con un poco de pan rallado y se añade un poco de aceite frito.

Bien mezclado todo se rellena la concha con este amasijo, se alisa por encima y se meten al horno o se pone rescoldo encima hasta que se queden doradas.

MANTECADAS DE ASTORGA

Ingredientes y cantidades:

1 Docena de huevos ½ Kg. de azúcar blanca ½ Kg. de harina en flor

5 g. de canela ½ Kg. de mantequilla Capsulas de papel

Modo de hacerlo:

Se bate en un perol la mantequilla y se agrega el azúcar. Durante el batido se van agregando poco a poco los huevos, sin dejar de batir. Incorporados todos, se mezcla la harina con la espátula, se agrega la canela y se llenan hasta la mitad los moldes de papel. Se cuecen a horno moderado durante diez minutos.

MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes y cantidades:

Mejillones pimienta

2 Limones Un poco de aceite

Modo de hacerlo:

Se coloca una sartén al fuego con un poco de aceite, se echan los mejillones después de bien lavados y rascados, se agrega el zumo de dos limones, un polvo de pimienta y se tapan. Cuando empiezan a abrirse, se van sacando de la sartén, poniéndolos en la fuente para que no se encojan. El jugo sobrante se echa por encima.