LOMO DE CERDO A LA ZARAGOZANA

Ingredientes y cantidades:

¾ Kg. de lomo de cerdo ¼ Kg. de tomates 150 g. de cebolla 1 Hoja de laurel 1 Huevo duro Harina

50 g. de jamón ½ decilitro de aceite 1 Diente de ajo Perejil picado Limón Sal, pimienta y canela

Modo de hacerlo:

Se corta el lomo en lonchas regulares, aplastándolas para igualarlas. Se sazonan con sal, se envuelven en harina y se fríen en el aceite hasta que estén muy doradas, y se colocan en una cazuela de barro.

En la grasa que queda se rehoga el jamón cortado en trozos pequeños, la cebolla y el ajo picado. Dorada la cebolla, se echa por encima del lomo y se añade la hoja de laurel.

Se asa el tomate y se machaca, echándolo en la cazuela, se agrega sal, pimienta, un poco de canela y el huevo duro, se añade un decilitro de agua y se deja cocer despacio hasta que quede en su grasa.

PULPO EN AJADA

Ingredientes y cantidades:

Pulpos 1 Cucharada de pimentón

3 Dientes de ajos 1 decilitro de aceite

Modo de hacerlo:

Se lava el pulpo y se pone a hervir agua en una olla y se mete tres veces el pulpo para escaldarlo.

Se deja cocer despacio durante tres horas y cuando está tierno se saca y se corta en trocitos

Se machacan en el mortero dos o tres dientes de ajos con una cucharada de pimentón, se deslié con un decilitro de aceite, se sazona con sal  y pimienta y se echa sobre el pulpo para servirlo.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes y cantidades:

1 Kg. de bacalao 6 decilitros de aceite

4 diente de ajos 1 vaso de agua fría

 Modo de hacerlo:

Se escoge un bacalao delgado y, cortado en tajadas cuadradas, se pone a desalar sin desgarrarle la piel durante dieciséis horas, cambiando varias veces el agua. Ya desalado se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se pone al fuego. Cuando va a romper a hervir, al subir una espumilla blanca a la superficie, se retira del fuego, se escurren las tajadas y se quitan las espinas con cuidado.

En una cazuela de barro de fondo se ponen tres decilitros de aceite, se doran los dientes de ajo y se reservan. En el aceite se introducen las tajadas de bacalao y el vaso de agua fría y se cuecen con poco fuego, moviendo la cazuela para que engorde la salsa. Se añaden los dientes de ajo machacados y desleídos con un poco de agua y poco a poco se va incorporando el resto del aceite, que se tendrá frito de antemano.

La salsa ha de quedar como una mayonesa y el aceite bien unido se tardara en batir unos veinte minutos. Se sirve en la misma cazuela.

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Ingredientes y cantidades:

1 Kg. de harina 40 g. de levadura prensada 5 Huevos

200 g. de manteca de cerdo 1 vaso de leche

Modo de hacerlo:

Con la leche, la levadura y la harina se hace una masa, que se deja fermentar. Cuando ha aumentado el doble se pone en un recipiente, se añade los huevos uno a uno, incorporándolos a la masa y agregando harina según va haciendo falta. Se amasa muy bien, sobándola, y cuando esta fuerte se deja reposar veinte minutos. Transcurridos estos se toman porciones, se estiran bien y se pone una buena capa de manteca de cerdo, se enrolla, se forma la ensaimada en forma de espiral. Se deja fermentar en sitio templado y reservado del aire; cuando ha aumentado el doble se meten en el horno.

RABAS (2º PROCEDIMIENTO)

Ingredientes y cantidades:

Calamares grandes Harina Leche

Unas cucharadas de aceite Sal

Modo de hacerlo:

Se parten los calamares como en el procedimiento anterior y se tienen a remojo en leche durante tres horas.

En un tazón se ponen cuatro cucharadas de harina y una de aceite, sal y un decilitro de agua (tiene que formar una crema espesita sin grumos).

Se sacan las rabas de la leche, se secan bien con un paño, se introducen en la pasta preparada y se fríen en abundante aceite